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灵芝玉的博客

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拥有女性所特有的多愁善感,情感细腻且敏感。一直在感悟人生,一直在自我完善,一直在善待别人,一直象一棵小草在盼望春天,在改善自己的环境,在转变自己的观念,在平和自己的心态。更想用自己一棵小草的绿去美化别人的视线,读懂便是缘。

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【转载】【健康饮食】吃茄子好处多  

2014-09-07 15:30:01|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文引用自海浪花《【健康饮食】吃茄子好处多》

炎炎夏日即将到来,也是茄子价格便宜的时候,这时,多食用茄子,可有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
      茄子里含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,特别是维生素B的含量很高,这是许多蔬菜、水果望尘莫及的。维生素B能使血管壁保持弹性和生理功能,防止血管硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化等。

 经专家研究发现,茄子中含有特殊的有益成分能防治一些常见疾病

1、出血性疾病:紫茄子富含维生素B,   炎炎夏日即将到来,也是茄子价格便宜的时候,这时,多食用茄子,可有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
      茄子里含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,特别是维生素B的含量很高,这是许多蔬菜、水果望尘莫及的。维生素B能使血管壁保持弹性和生理功能,防止血管硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化等。

 经专家研究发现,茄子中含有特殊的有可改善微细血管脆性,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、紫斑及坏血病患者均有一定防治作用。

2、降胆固醇:茄子纤维中所含的皂草甙,具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子作试验,结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子胆固醇含量下降10%。

3、防癌:茄子中含有的物质抑制消化道肿瘤细胞增殖,特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。一些接受化疗的癌症患者出现发热时,用茄子煮熟后凉拌吃,有退热功效。茄子也可作为上述两种癌症的辅助性治疗食物。

4、内痔便血:茄子有清热活血、消肿止痛之效。每日用鲜茄子1—2个,洗净置于碗中,加油盐少许,放锅中隔水蒸熟服,连食数日可治疗内痔便血,对便秘也有一定疗效。

此外,常吃茄子对痛风、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定治疗作用。老年人因血管逐渐老化与硬化,皮肤上会出现“寿斑”,斑点随年龄增大而由小变大,由点连成片,这种小型的皮下出血往往是中风的前兆。而多吃些茄子,老年斑会明显减少。

 下面介绍用油不多独领风骚的茄子的做法。

 

               

【健康饮食】吃茄子好处多 -  红杏 - 红杏

 

锅塌茄盒 

主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。  

配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。   

 调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克。  

 制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段。(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 (3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好 。关键: 煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。

 

            用油不多独领风骚的茄子宴(茄子的30种做法) - wanghg_2006 - 我的博客

玻璃茄子   

主料:长嫩茄子300克。  

配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克。   

调料:白糖100克。   

制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面粉备用。(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油。(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好。 关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料。

 

                 用油不多独领风骚的茄子宴(茄子的30种做法) - wanghg_2006 - 我的博客

美味鱼香茄子   

主料: 茄子   

配料: 姜、葱、蒜、青、红椒丁、海米粒  

制作方式: 首先,将长茄子去皮洗净,切成厚片再划十字花刀,用盐腌渍一下,拍上干淀粉,蘸上蛋黄液;锅置火上,入油烧至四成热时,投入茄片炸至金黄色捞出。其次,锅留底油,放姜、葱、蒜爆香,再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精,烧至茄子软透入味,用水淀粉勾芡炒匀即成

 

                  用油不多独领风骚的茄子宴(茄子的30种做法) - wanghg_2006 - 我的博客

酱塌茄子   

用料:茄子 面粉 淀粉   盐 酱油 鸡精   

制作方式:

1 茄子切成喜欢的形状,只要比较小容易熟就可以。调好一碗料汁:酱油、水、盐和鸡精按喜欢的比例搅拌好,也可以加一点点糖提味儿。你喜欢的比例,就是如果你喜欢茄子颜色深一点,酱油味儿多点呢,就多放些酱油喽;而我还是喜欢颜色浅一点的,就少放些酱油,有味道就可以啦。咸淡味也是自己掌握,用盐量和酱油量结合起来,跟你平常炒茄子时相比一样或者稍淡就可以。不过上面我调的这碗有点多了,一半或者更少的量就可以啦。第一次嘛,要在不断摸索中前进哈。  

2 把料汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾满还稍有富余为准。可以稍腌一会儿,让茄子吸进一些味道和水分。  

3 把面粉和淀粉按4:1混入茄子中,让每块茄子都沾上一部分粉就好,如图,或者比图中再多一点也可以,因为面也是很好吃的哈。淀粉也可以不加,但加了会使锅巴脆一点儿。  

4 锅中入平常炒菜量的油,烧热后把茄子倒入锅中平摊开,就像摊饼一样。用中火慢慢煎。  

5 等面煎成金黄色,略有一点糊也可以,这样比较香,就把茄子翻过来煎。这时尽可以把茄子挑碎再翻,咱又不是烙饼哈。等这一面也达到另一面的成熟度,再翻炒几下,让茄子形成单独的一块块的,就可以出锅啦。

 

              用油不多独领风骚的茄子宴(茄子的30种做法) - wanghg_2006 - 我的博客

炒五色茄丝   

主料:茄子350克。  

配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克。

调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。   

制作:(1)茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好。   

关键:开始炒时火不能过急,过急易糊。

 

            用油不多独领风骚的茄子宴(茄子的30种做法) - wanghg_2006 - 我的博客

椒油茄子   

主产:嫩茄子500克。   

配料:小尖椒50克。   

调料 碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒。   

制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘。(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上。(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。   

关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美。

 

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挂浆枣泥茄盒   

主料:嫩茄子300克,红枣300克。  

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克。   

调料:白糖200克,芝麻25克。

制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒拌均匀,即为枣泥馅。(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用。(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油。(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆挂均,装盘即好。   

关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候。

 

               用油不多独领风骚的茄子宴(茄子的30种做法) - wanghg_2006 - 我的博客

炸茄盒   

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。   

配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。   

调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。   

制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。   

关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温

 

               用油不多独领风骚的茄子宴(茄子的30种做法) - wanghg_2006 - 我的博客

香酥茄子   

主料:嫩茄子400克。   

配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克。   

调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克。   

制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精。(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀。(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐即好。   

关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊。

 

              用油不多独领风骚的茄子宴(茄子的30种做法) - wanghg_2006 - 我的博客

炸烹茄条   

主料:嫩茄子300克。   

配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克。  

调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3克,香菜3克。

制作:(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。[美食中国](2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切讼:尖椒1煨蝇蒜切片5 39ae679a4去凄E,盐,味8"TEao,用盐腌10分钟,挤一遍,/STRONG>

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椒油><0391863400fONG>

主产:嫩茄姿豰p什锦茄丁   

配料:50。希喝机萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克。  

<EXT-INDENT: 2em庋5サ賓m;" >: 2em  >谱 ><片,尖椒50。非兴希杭嗉Φ按泥馅1。239ae679a4全椒梁焐茁淌磷咏费贾袼馿m胻0埃餐暇 39ae679a4榷 燃春 >烹一下,,蜕庋5克晃勺,防stNG;" mp开后,用TEao,覶RONG>关键C熬探鸹" >

<l4_b=1酱油5克,白糖20克,<4184e4d15995145f4d2281b73a03584abbd97e1e9baab1b458f7d128e7761be2982140e5b14e24fca7186e4c29cf5303d98200359f561c3s2593红幸鹀075 db9=a489c726f<0717c99754b 6詂4521736186b3tle548d4c02ae46/b7fcf9絝o 95564a980fffaff86cd6c76cc3b7G 077f"90 >27506a0order="0" alt="用油不/A><4184e4d15995145f4d2281b73a03584abbd97e1e9baab1b458f7d128e7761be2982140e5b14e24fca7186e4c29cf5303d98200359f561c3s2593红幸鹀075 db9=a489c726f<0717c99754b 6詂4521736186b3tle548d4c02ae46/b7fcf9絝o 95564a980fffaff86cd6c76cc3b7G 077f"90 >27506a0order="0" alt="用油不/A>

<l4_b=1955defl4_b=1l4_b=1955defl4_b=1l4_b=1955defl4_b=1l4_b=1955defl4_b=1l4_b=1955def芙从5克,白糖20克4184e4d15995145f4d2281b73a03584abbd97e1e9baab1b458f7d128e7761be2982140e5b14e24fca7186e4c29cf5303d98200359f561c3s2593红幸鹀075 db9=a489c726f<0717c99754b 6詂4521736186b3tle548d4c02ae46/b7fcf9絝o 95564a980fffaff86cd6c76cc3b7G 077f"90 >27506a0order="0" alt="用油不禙ONT color="#调S0ff00f><<) - wanghg_2006 - 我的博客" src="http://img.blog.163.com/photo/bgdGojhVNYE84pKo2LY5lg==/3157304813764004098.jpg" ____="ev_5804367359" >

酱塌荊20b=7778600fONG>

主产:嫩茄装糊仪驯   

配料:小尖椒希杭Φ爸矸⒑C料:懿返2个,面粉50克,色拉油750克。   

<EXT-INDENT: 2em;" >谱各 >

<拖蛋液的茄煎中,面煎庞防止煎&煅茄2灯。<撒昂)调的干稀适度,掌握炸时的油温

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香酥307379煨6600fONG>

主产:嫩茄追ㄊ角雅   

配料:   50。觯   

2em;" 出调料:盐5克,蜗:懿返2个,面粉50克,色拉油750克。   

<懿10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克。  

><"一字テ郋2灯。<

FONT coT片腌后尽量挤干 co萆自倥碳捶81 酱油5克,白糖20克,

<l4_b=1酱油5克,白糖20克,<4184e4d15995145f4d2281b73a03584abbd97e1e9baab1b458f7d128e7761be2982140e5b14e24fca7186e4c29cf5303d98200359f561c3o多13a00e0e" 茄9d3d04ffba=204e2 7篹7126 c70511d8ffe4 7aef炎42732ad5a8b61红dfe3a8376I1154599ade0b929bc01c 311a7><<) - wanghg_2006 - 我的博客" src="http://img.blog.163.com/photo/bgdGojhVNYE84pKo2LY5lg==/3157304813764004098.jpg" ____="ev_5804367359" >

炸烹莄998l98M2l00fONG>

主产:嫩茄状嗥で丫  酱油5克,白糖20克,

<配料:果50。希旱賓m猪发海昧希胡萝卜 酱油5克,白糖20克,

< 2em;"脆皮粉>调料:)出 >

谱鳎(1)前糊: 2懿10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克。  

<沾脆皮糊的茄,庞防止煎FO>

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香酥 64141923600fONG>

主产:嫩茄锥50。   

配料:小尖椒50克m猪发海明STR懿返2个,面粉50克,色拉油750克。   

<EXT-INP st料:水"#00: 2em;" color庋51: 2em" >: 2em >谱鳎: 2em汤尤サ傧淳蝗テぃサ肚屑械镀谐煽晖沸《〖由傩硖呛退璩晒冢湃肭鸭心冢疵娣郾赣谩(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀纺嘞539ae见方的块 "TEX猪发海炒变 FO夹糊FO >谱稍m;" 放庋5克,防止粘> P stNG> >诜汤mp开后or="装ST块的髁希NG危毒炸呈金 DT块扣片稀铸FO再FO原汁用TEao,覶RONG>辜鱡="TEX>

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椒油84578>

主产:嫩茄><品50。   

配料:STRONG>5鱏TRem猪五花发料:懿10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克。  

调料:TEao,<EXT-IN"#00: 2em庋5サ賓m;" : 2emP styl蒂em糊FO >丝 ><懿10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克。  

庋5克,挝;" 中沥⌒油菜TRON,晾00倒> 加NT/P> ,晾用TEao,覶RONGNT>

<<) - wanghg_2006 - 我的博客" src="http://img.blog.163.com/photo/bgdGojhVNYE84pKo2LY5lg==/3157304813764004098.jpg" ____="ev_5804367359" >

香酥708a65449TRONG>

主料:长嫩茄捉轨0克条   

配料:小尖椒希杭81   

2em;"

<懿10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克。  

color" 丁 >谱鳎(1)荖T/Pcolor汤5 ><芙从5克,白糖20克,

<片,尖椒50。非兴希杭嗉Φ按泥馅蒜切片5 39ae宽4去埔)

晃勺耍兑成汁81   庇水50克;"&化,熬: 2e挂糊盘T-条逐> ,庞防止煎><增高后再浓一眛> >FONT速烹,,or="兑装盘酱鸭冒咎几下,点NT><嚎汲词即成81   

FONT c遥糊不能太稀勺炸两遍保持外焦脆81酱油5克,白糖20克,

<l4_b=1酱油5克,白糖20克,<4184e4d15995145f4d2281b73a03584abbd97e1e9baab1b458f7d128e7761be2982140e5b14e24fca7186e4c29cf5303d98200359f561c3窘60a 񆹵38f1aac6dMGa06914af9a2a4【9780" 莊98898eb65mp9么>27G450954bGa00c3bbe6c0" alta=用orderb=用油不/A><4184e4d15995145f4d2281b73a03584abbd97e1e9baab1b458f7d128e7761be2982140e5b14e24fca7186e4c29cf5303d98200359f561c3窘60a 񆹵38f1aac6dMGa06914af9a2a4【9780" 莊98898eb65mp9么>27G450954bGa00c3bbe6c0" alta=用orderb=用油不/A>

<l4_b=1955defl4_b=1955defl4_b=1955defl4_b=1955defl4_b=1955defl4_b=1955def 酱油5克,白糖20克4184e4d15995145f4d2281b73a03584abbd97e1e9baab1b458f7d128e7761be2982140e5b14e24fca7186e4c29cf5303d98200359f561c3窘60a 񆹵38f1aac6dMGa06914af9a2a4【9780" 莊98898eb65mp9么>27G450954bGa00c3bbe6c0" alta=用orderb=用油不禙ONT color="#调S0ff00f><<) - wanghg_2006 - 我的博客" src="http://img.blog.163.com/photo/bgdGojhVNYE84pKo2LY5lg==/3157304813764004098.jpg" ____="ev_5804367359" >

香酥26 ∮ 0400fONG>

主产:嫩茄做佑沆50。   

配料: 鲇鱼觯> 小尖椒觯矸1酱油5克,白糖20克,

< 2em;" 猪五花发料:水NT菜

EXT-IN "#00: 2em" > ><片,尖椒50。非兴希杭嗉Φ按用T秩鱿谔跹糉成,将辗牢寤ǚ><面粉,澜佑闶帐罢砀删籒G><"TEX沸水中略烫> ><整条即可81庇水50克9入;"&a"TEXT-条煸m;" 变软or="髁希底油,肌  <放晃勺鲇鱼NG萒/P&aDT条鸭95 ,晾撇拇蝇夹,防" >用"#00炖20椎左右蝇捡出五花发,祌="髁希815)髁希夹韩蛋;" 中胡椒粉,点NT><撒上F成)调的干稀适度,掌握炸时的油温

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椒油呛291046T>

挂浆枣泥茄盒   < 2em;"猪发料:水胻00ff" TEao,

<EXT-IN柱侯酱1: 2em;" > >

片,尖椒50。非兴希杭嗉Φ按泥馅蒜切片5 39ae宽4去埔唬[胻0扒啸凄E纪菜用。切739ae的冬 > <先XT-牒 ><釬ON婧笸苫紊字罱粗辛ぁ" >蛋;" 中,装盘即。em胻0疤跎榔哺∧从肨Eao,覶RO <加鸭F冉筒说r="0f再 mp喊盘T-子祌="砂锅,点NT桑)调的干稀适度,掌握炸时的油温

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香酥6257ONT33900fONG>

主产:嫩茄茁的50。   

材料:绿50。FONT头勺麻;"&a;"   

做法&航从5克,白糖20克/P>

<1、50。去把><洗荆切块逐块放用盐腌3个小硬壳挤去 cNG入开水锅焯熟勺过凉NG挤去 co81   

2、NT头徒瓣捣成泥蝇夹谷敕水勺麻;"&a;" 兑成味执蝇覺T-子拌匀即成81如不咸> 考适当,蜕些盐酱油5克,白糖20克/P>

<l4_b=1酱油5克,白糖20克/P>

<l4_b=1955defl4_b=1955defl4_b=1955defl4_b=1 l4_b=1l4_b=1 l4_b=1l4_b=1l4_b=1 酱油5克,白糖20克A target="_blank" href="http://chengluzj.blog.163.com/00f>+)+00fOopacity='>调,style="'0fO____="ev_񆹸63570900fOFILTER alphaopacity='>调,style=4)"'0fOcellSpacing="600fOalpha BACKGROUND-COLOR dashed ffff BORDER-BOTTOM BORDER-LEFT shadowcolor="black);00fOFLOAT MARGIN px float cssFloat none>酱油5克,白糖20克/A>

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